Abats + abattis rouges & blancs

Retour sur le thème de la semaine dernière de nos cuisiniers qui était “les abats et abattis rouges et blancs”.
Ils devaient, en binôme, réaliser les préparations suivantes. Une préparation à base d’abats : rognon de veau sauté aux champignons et au Madère avec une garniture avec des pommes de terre et une préparation à base d’abattis : fritôts d’ailerons de volaille au Curry.