CAP Pâtissier

Pâtissier(ère) en restauration - Les fondamentaux

Le Pâtissier est un homme ou une femme souhaitant créer, innover, inventer des desserts et pâtisserie pour la clientèle d’un établissement. Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit. Il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, diverses formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits. Reconnu pour ses qualités de créativité, le pâtissier est un élément indispensable d’une bonne cuisine et boulangerie.

Objectif de la formation

Le métier et les missions

Au sein d’hôtels indépendants ou de chaîne, vous assistez le directeur d’établissement dans toutes ses activités d’exploitation et de commercialisation de l’établissement. Vos activités s’organisent autour de 6 grandes fonctions :

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier est capable de :

Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
Établir des fiches techniques.
Maîtriser l’approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières.
Organiser sa production à partir d’une commande.
Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l’équipe.
Dresser et envoyer la production.

Le métier de pâtissier(ère)

Spécialiste des desserts, le pâtissier maîtrise les techniques classiques (pâtes, crèmes, nappages…) et apporte sa touche personnelle. Son savoir-faire est très recherché dans le secteur de la pâtisserie artisanale, de la restauration ou de la pâtisserie industrielle.

Comment devenir pâtissier(ère) ?

De multiples formations permettent de devenir pâtissier :

CAP Pâtissier
Titre professionnel de pâtissier
Bac pro Boulanger-pâtissier

Poursuites d’études :

BM Chocolatier Confiseur Glacier Traiteur

Compétences et qualités

Savoir confectionner des Gâteaux et Entremets
Créativité et sens de l’esthétique
Précision et soin des détails
Connaissance et maîtrise des techniques de pâtisserie

Les perspectives d'évolution ?

Artisan à son compte ou salarié le titulaire du CAP pâtissier peut faire carrière dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certains partent à l’étranger dans des pays comme la Chine, USA, Japon,….

Évolution du salaire

Sans expérience: 1 200 €
Milieu de carrière: 2000€
Expérimenté: 2900 €
Fin de carrière: 3200 €

Combien gagne un apprenti ou l'apprentie ?

Modalités et délais d'accès

Formation en alternance

Durée : 12 mois
Cours : 1 à 2 jours de cours par semaine
Entreprise : 3 à 4 jours par semaine

Prochaine session

Septembre 2023

Les prérequis

0 %

Taux de réussite 2021

Contenu de la formation

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Pour vous informer davantage sur nos formations, veuillez demander la documentation ou prendre contact à nous.

Les modalités d'évaluation et de validation

Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

Mise en situation réelle
Tests de contrôle des connaissances (questionnaires)
Examen blanc
Examen : mise en situation professionnelle sur le plateau technique du CAFA Formations, entretien technique et entretien final de motivation

> Validation possible par capitalisation des blocs de compétences

Les passerelles

Titulaire d’un CAP Pâtissier, vous pouvez évoluer en préparant une mention complémentaire (1an), le brevet professionnel ou le Brevet technique des métiers.

Un suivi complet et adapté à chacun :

Atelier de remédiation individuelle :
Renforcement de vos savoirs et savoir-faire
Bilan en cours de formation :
Coaching et analyse de vos résultats
Modalité d’inscription :
Entretien individuel et test de positionnement sur rendez-vous

Financement

Salariés en entreprise :

Contrat d’alternance : professionnalisation ou apprentissage
Plan de développement des compétences
Reconversion ou promotion par alternance : PRO A
RCompte personnel de formation (CPF)

Possibilités d’aménagements du parcours dans le cadre de :

CSP (Contrat de Sécurisation Professionnelle) ou PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi)
AIF (Aide Individuelle à la Formation – PÔLE EMPLOI)
AIR (Aide Individuelle Régionale – RÉGION NOUVELLE-AQUTAINE)
Autofinancement
CPF de TRANSITION (ex CIF : Congé Individuel de Formation)
Reconversion suite maladie professionnelle/reconnaissance handicap (CAP EMPLOI, AGEFIPH, SAMETH)

Renseignements et inscription : 05 33 09 35 36

Les méthodes pédagogique

Mise en situation professionnelle sur plateau technique
Analyse des pratiques professionnelles
Apports théoriques (Animation en groupe/ Activités de recherche, études de cas et projets en sous-groupes)

Les équivalences

Autres certifications permettant d’accéder au métier de cuisinier :