Chocolat (ganache, mousse, etc…)

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Cette semaine nos apprentis cuisiniers ont travaillé sur le thème du Chocolat !

Ils devaient réaliser une assiette de dessert de restaurant “tout chocolat”.

Celle-ci devait être constituée d’au moins 4 éléments de base aux choix:

Biscuit chocolat ; Crème chocolat ; Mousse chocolat ; Ganache chocolat ; Glaçage chocolat ; Copeaux chocolat ; Sauce chocolat.

Voici des photos retraçant ce TP ainsi que quelques-unes de leur réalisation :

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