Aujourd’hui, les cuisiniers ont travaillé sur la marinade, le court-bouillon et les blancs. Pour ceux qui se préparent à l’examen : le poisson ou la viande avec une garniture.
Ils ont réalisé :
-Poulet mariné accompagné de champignon cuits à blanc et d’un condiment de courge bleu de Hongrie cuit dans un court bouillon oignon, carotte.
-Dorade pochée dans un fumet de poisson, accompagnée de pommes suédoises, d’une courge rôtie et d’un panais façon risotto.
-Volaille accompagnée d’un condiment carotte, mayonnaise, et jus de volaille déglacé au vin rouge
-Turbotin
