CQP Assistant d'exploitation

Spécialisation restauration et hébergement

L’assistant(e) d’exploitation

L’assistant(e) d’exploitation exerce son activité au sein d’un hôtel, d’un restaurant, d’un hôtel restaurant.
Il assiste la direction de l’établissement dans ses tâches quotidiennes et la remplace lors de ses absences. Il/elle conçoit et organise les prestations et les services associés à la clientèle, gère l’établissement en assurant la rentabilité, développe une politique commerciale.
Il/elle maîtrise la polyvalence du métier. Il/elle conçoit et prend en charge le management et l’animation des équipes, produit et exploite des analyses économiques. Le métier s’articule autour de 4 grandes fonctions :

Objectifs de la formation

1. Aquérir l'ensemble des savoirs et savoir-faire indispensables au métier d'assistant d'exploitation

2. Disposer d’une première expérience à ce poste dans un établissement hôtelier par le biais de l’alternance ou de stages

3. Obtenir le Certificat de Qualification Professionnelle d’assistant d’exploitation, spécialisation hébergement

Délivré par la Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE- IH) – CERTIDEV, et reconnu par l’ensemble des professionnels du secteur

Le métier et les missions

Au sein d’hôtels indépendants ou de chaîne, vous assistez le directeur d’établissement dans toutes ses activités d’exploitation et de commercialisation de l’établissement. Vos activités s’organisent autour de 6 grandes fonctions :

Modalités et délais d'accès

Formation en alternance

Durée : 6 à 24 mois
Rythme : 1 jour de cours et 4 jours en entreprise par semaine

Formation professionnelle continue

Durée : 17 semaines
Rythme : 3 jours de formation et 2 jours de stage pratique en entreprise par semaine

Les prérequis

Taux de réussite 2023
0 %

Entrée et sortie permanente

.Formation accessible toute l'année

Contenu de la formation

11 blocs de compétences, 11 modules

L'accueil et la communication avec la clientèle

La réclamation client

Gestion des approvisionnements et des stocks

La sécurité des personnes et des lieux

Organisation du travail et supervision de l'équipe

Langue étrangère: Anglais de l'hôtellerie- restauration - Niveau A2

La promotion de l'offre de service

La commercialisation d'un produit hôtelie

Comptabilité et gestion

Préparation culinaire - de base

Réaliser des travaux préalable au service en restauration

Témoignages

Ils ont suivi la formation

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Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

  • Mise en situation réelle
  • Observations de situations de travail réelles réalisées en entreprise, avec le tuteur
  • tests de contrôle des connaissances (questionnaires)

> Validation possible par capitalisation des blocs de compétences

Titulaire d’un CQP assistant d’exploitation, spécialisation restauration hébergement, vous pouvez évoluer en validant deux blocs de compétences complémentaires vous permettant d’exercer en tant qu’assistant manager en hôtellerie et restauration :

Bloc 10 : « Contrôler la production ou prestation culinaire »
Bloc 11 : « Effectuer un service en salle traditionnel »

Un suivi complet et adapté à chacun :

  • Atelier de remédiation individuelle :
    Renforcement de vos savoirs et savoir-faire
  • Bilan en cours de formation :
    Coaching et analyse de vos résultats
  • Modalité d’inscription :
    Entretien individuel et test de positionnement sur rendez-vous

Salariés en entreprise :

  • Contrat d’alternance : professionnalisation
  • Plan de développement des compétences
  • Reconversion ou promotion par alternance : PRO A
  • RCompte personnel de formation (CPF)

Possibilités d’aménagements du parcours dans le cadre de :

  • CSP (Contrat de Sécurisation Professionnelle) ou PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi)
  • AIF (Aide Individuelle à la Formation – PÔLE EMPLOI)
  • AIR (Aide Individuelle Régionale – RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE)
  • Autofinancement
  • CPF de TRANSITION (ex CIF : Congé Individuel de Formation)
  • Reconversion suite maladie professionnelle/reconnaissance handicap (CAP EMPLOI, AGEFIPH, SAMETH)

Renseignements et inscription : 05 57 87 64 92 

  • Mise en situation professionnelle sur plateau technique
  • Analyse des pratiques professionnelles
  • Apports théoriques (Animation en groupe/ Activités de recherche, études de cas et projets en sous-groupes)
Autre certification permettant d’accéder à un poste d’assistant manager :
  • BTS Management en hôtellerie restauration option C management d’unité d’hébergement (MHR)

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