CUISINE – LES FONDS ET LES SAUCES DE BASE

Cette semaine les étudiants ont réalisés un travail sur les fonds de sauce et les sauces de base :

un fond blanc de volaille 

un fond brun de volaille

un fond brun de boeuf 

une sauce tomate 

une sauce béchamel

une sauce crème d’ail 

une sauce bigarade

une sauce aigre douce à la cerise 

une sauce chasseur 

une sauce marchand de vin 

une sauce suprême 

une sauce vin blanc 

un fumet de poisson