Farces et duxelles de champignons

Cette semaine nos cuisiniers ont travaillé sur le thème “Farces et duxelles de champignons”.

D’origine française la Duxelles de champignon est une combinaison de champignons hachés très finement, d’échalotes et d’herbes. Ce mélange est ensuite cuit lentement jusqu’à évaporation totale du liquide et obtention d’une consistance pâteuse. Un condiment qui tient son nom du marquis d’Uxelles.