Cette semaine nos cuisiniers ont travaillé sur la découpe de la volaille.
Ils devaient réaliser un plat chaud, avec de la volaille, une sauce et un accompagnement.
Voici quelques unes de leurs réalisations :
- Cuisses de poulet assaisonnées avec du poivre blanc et du citron accompagnées de tronçons de courgettes farcies, avec une duxelle de champignon, (oignon échalote et riz) riz créole, Sauce vin blanc, oignon, fond de volaille et crème
- Cuisses de poulet sauce vin blanc, oignon, fond de volaille et crème, accompagné de tronçon de courgettes arcies avec une duxelles de champignons (oignon échalote et riz) ainsi que du riz créole.
- Coquelets sautés à blanc avec une sauce paprika accompagnés topinambours rôtis et un riz créole.
- Coquelets sauce suprême accompagnés d’un riz pilaf cuit dans un fond de volaille et d’une purée.
- Cuisses de poulet à la poêle accompagnées d’une purée de carottes et de dés de pommes de terre sautées.
