Légumes tournés & garnitures d’accompagnements

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Cette semaine nos apprentis cuisiniers ont produit des recettes sur le thème “légumes tournés & garnitures d’accompagnements. 🥕🥦🥔

Ils devaient réaliser une garniture de légumes “Primeur”. Composée de Pommes de terre, de carotte, de céleri ou de navet & courgette. Le tout devait être présenté façon buffet !

Voici quelques-unes de leurs productions :

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Taboulé base brocolis avec aubergines, poivrons, caviar d’aubergine, oignon rouge et épinards ; Chips de betterave rouge ; Garniture primeur cuite à brun ; Pommes de terre sautées avec oignons rouges suées ; Épinards Paprika, cumin et gingembre.
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Verrine à la pousses de betterave et crème fouettée, sel, poivre et cumin ; Chips de topinambours ; flanc d'épinards ; légumes tournés glacés ; brocolis sautés à l'ail ; aubergines fourrées à la purée de pomme de terre et aux poivrons sautés.
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Aubergines grillées à l’ails et au paprika ; Fondu de poireaux avec des oignons ; Légumes tournés ; Flanc de carottes et brocolis.
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Aubergine avec sauce tomate concentrée, persil, ails, sel, poivre, jus de citron vert et huile d'olive ; Légumes tournés ; Sauté de pommes de terre et courgettes ; Brocolis frit.
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Petite bouquetière de légumes glacés ; brocoli cuit à l'anglaise ; vert de poireaux cuit à l'eau et fourré avec un caviar d'aubergines ; Peau d'aubergine grillé ; Mousse de betterave rouge en crème avec ails, persil et thym ; Pommes de terre parisienne

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