Les œufs & les fruits (salés et sucrés)

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Nouvelle semaine, nouveau thème pour nos cuisiniers en formation : “Les œufs et les fruits (sucrés et salés)” 🥚

Nos étudiants devaient produire 3 réalisations avec une cuisson de l’œuf différente à chaque fois. Une à base d’œuf en coquille, une à base d’œuf sans coquille et enfin une à base d’œuf battu.

Chacune de ses 3 préparations devaient être accompagnées, agrémentées et valorisées par des fruits cuisinés. 🍐🍎🍊

Voici quelques-unes de leurs réalisations en image :

Œuf cocotte avec son Chutney de pomme et poire avec un jus de pamplemousse ; Œuf mollet avec banane rôtie au four, zest de pamplemousse et gastrique ; Omelette et poire pochée, suprême poêlé, pomme et pamplemousse rôti au four.
Œuf à la coque, pomme cuite à la poêle & brunoise de poire assaisonnées sel paprika fumé, poivre et huile ; Omelette et son suprême d'orange assaisonné aux persil, vinaigre, sel et poivre ; Œuf cocotte et sa poire poché au vin rouge, sel, ail, mayonnaise, zests de citron et kiwi.
Toast sous son œuf brouillé à la pomme marinée à l'orange, au citron et à la cannelle et son œuf frit sur le dessus ; Compotée de banane et cannelle ; Verrine destructurée composée de son œuf mimosa avec zest d'orange et sa mayonnaise.
Omelette sur son carpaccio de kiwi assaisonné aux vinaigre, huile d'olive, citron, gingembre et sel ; Œuf poché Toupinel à la pomme frite et sa sauce Mornay ; Œuf mollet sur sa poire pochée dans du vin avec son sirop.
Œuf dur avec sa mayonnaise au jus de pamplemousse ; Œuf cocotte avec de la mangue ; Omelette avec des pommes caramélisées.
Œuf poché sur son lit de suprême de pamplemousse frit avec sa sauce hollandaise à l'orange ; Œuf mollet sur son Chutney de mangue avec une réduction pamplemousse et citron ; Œuf brouillé avec pomme caramélisées à la cannelle et estragon.

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