Les pâtes et crèmes de base

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Cette semaine, le thème de nos Cuisiniers était : “Les pâtes et crèmes de base (Génoise & pâte à choux / Anglaise & chantilly)”.

En binôme, ils devaient réaliser une pâtisserie individuelle comprenant de la pâte à choux, des craquelins et de la crème chantilly, ainsi qu’un entremet composé d’une génoise, d’une bavaroise et d’un glacer ou masquer pour la décoration.

Voici quelques réalisations :

Choux craquelins fourrés à la chantilly vanille et à la chantilly fève de tonka. Entremet composé d'une bavaroise à la fève de tonka, fleurs d'oranger, vanille et saveurs de rhum et d'une génoise punchée au sirop de vanille.
Choux craquelins "éclairs" fourrés à la chantilly et crème de noix de cajou. Entremet composé d'une bavaroise à la cannelle, la pistache et aux zests de citron. Pour la décoration, muesli torréfié et fleurs séchées.
Choux en forme de cygne à la crème fouettée aromatisée à la crème de tonka avec de la poudre de chocolat. Entremet composé d'une génoise à la poudre de chocolat et d'une bavaroise à la pistache et au café.
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