La Masterclass sur le Rhum avec Don Papa
Cette semaine, nos barmen en herbe ont eu la chance d’assister à une masterclass sur le rhum, une thématique qui a su les transporter vers les rivages lointains des Philippines. Au cœur de cet événement, une figure éminente est venue partager son savoir et son amour pour le précieux breuvage : Mario, ancien élève du CAFA et actuellement ambassadeur de Don Papa.
Don Papa : Une Légende dans le Monde du Rhum
Qui de mieux que Don Papa, l’une des marques emblématiques du marché, pour nous initier aux mystères enivrants du rhum ? Les rhums de Don Papa sont soigneusement élaborés sur l’île de Negros aux Philippines, une terre qui représente environ 60% de la production de sucre de l’archipel et qui est également l’un des leaders mondiaux du marché sucrier.
Fondée sur l’héritage d’un révolutionnaire du 19ème siècle, Dionisio Magbuelas, surnommé affectueusement Papa Isio, l’histoire de Don Papa résonne avec la lutte contre la colonisation espagnole. En hommage à cet homme de conviction qui a consacré sa vie à défendre les droits des travailleurs des plantations sucrières, Don Papa incarne la passion et la résilience des Philippines.
Artisanat et Excellence : Le Secret de Don Papa
Mais comment Don Papa parvient-il à créer ses nectars ? Tout commence par la récolte des cannes à sucre, puis récupération de la mélasse, souvent qualifiée « d’or noir ». À la distillerie, un processus méticuleux de fermentation du vin de canne s’ensuit, prenant place sur une période de 4 jours. Puis, vient la distillation, art subtil entre tradition et innovation.
Ce qui distingue véritablement les rhums de Don Papa, c’est le talent inégalé du maître de chai, chargé d’assembler avec minutie les différents rhums pour les laisser vieillir dans des fûts d’ex-Bourbon du Kentucky. Le résultat ? Des rhums industriels d’exception, empreints de caractère et de complexité, qui captivent les sens et enchantent les palais.
Nos remerciements à Don Papa et à Mario pour cette expérience inoubliable. Leur passion et leur expertise ont illuminé notre chemin vers la découverte des délices du rhum.
