Olivier Nasti, chef du restaurant le Chambard à Kayserberg (Alsace), et déjà doublement étoilé Michelin, a été élu cuisinier de l’année du guide gastronomique français Gault et Millau, selon le palmarès dévoilé lundi 28 novembre au Carreau du Temple (Paris). Sébastien Vauxion, avec ses repas entiers autour du dessert au Sarkara (Courchevel), est celui sacré meilleur pâtissier.
Olivier Nasti succède à Hugo Roellinger (2022), Christophe Hay (2021) et Arnaud Donckele (2020). L’oeuf à 64°C, avec le jaune cuit à cette température et caché sous le blanc d’un autre oeuf comme une raviole, est le plat signature d’Olivier Nasti, qu’il avait décliné dans une version plus simple à emporter pendant la crise sanitaire.
Originaire de la région de Belfort, il a fait ses premières armes au Château Servin, un restaurant étoilé de cette ville, auprès du chef Dominique Mathy. Également ancien élève d’Olivier Roellinger, Olivier Nasti a posé ses valises en 2000 dans le village touristique de Kayserberg. Consacré en 2007 comme Meilleur Ouvrier de France, il s’est rapidement immergé dans la culture alsacienne, qu’il ne cesse de revisser avec des plats comme son anguille de Rhin légèrement fumée et laquée aux agrumes.
Le guide jaune, qui fête ses 50 ans depuis sa création en 1972 par les journalistes Henri Gault et Christian Millau, a également distribué d’autres prix : sommelier de l’année à Alessandro Nigro Imperiale (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat); directeur de salle à Hervé Parmentier (Pierre Gagnaire, Paris); jeune talent en salle de l’année à Enzo Duffet (Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or).
Source : www.lefigaro.fr
