Petits fours secs, mignardises et brioches

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Le thème de cette dernière semaine de février pour nos étudiants Cuisinier était : “Petits fours secs & mignardises” ! 

Ils devaient réaliser, en binôme, une préparation de petits fours secs, une préparation de petits fours moelleux ainsi que 2 mignardises distinctes au minimum, dans le cadre d’un événement ou d’une thématique choisie.

Voici quelques unes de leurs réalisations : 

Vernissage / les fruits : Pancakes aux noix caramélisés, Tarte à la compoté de rubarbe, panacota citronné et confis de mangue, rocher noix de coco et son glaçage miroir chocolat.
Départ à la retraite / chocolat : Cookies duo de chocolats (noir et blanc) et brownies garnis à la ganache au chocolat
Événenements sportifs / la saison : Financiers à la marmelade de mangue, millefeuilles à la poire pochée et kiwi, choux au duo de crèmes patissière et tonka caramel, biscuits génoises à la pâte de dattes, mousse à la mangue, biscuits génoises à la poire pochée et chocolat blanc et enfin madeleine cannelle
Mariage / palettes de couleurs : Tarte meringuée au citron, fondant au chocolat, éclair au café glaçage café, sablé diamant à la mangue et au kiwi
Départ à la retraite / chocolat : Mousse duo de chocolat, tartelettes à la ganache au chocolat et à la poire et moelleux au chocolat

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