Risotto et variantes céréales + végétarien

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Cette semaine, le thème des apprentis cuisiniers était “Risotto et variantes céréales + végétarien”

Durant ce TP, ils devaient réaliser en binôme :
– 1 Risotto avec une garniture au choix
– 1 taboulé à base de céréale(s) en respectant un des taillage suivant : Brunoise, Macédoine ou Paysanne
– 1 préparation “libre” à base de céréales (entrée ou plat ou dessert)

Voici quelques-unes de leurs réalisations :

Taboulé de millet cuit à l'eau composé de poivrons, de tomates et de concombres assaisonnés avec du sel, de l’huile d'olive et du poivre, petit pois épinards ail huile d'olive moutarde et brunoise de carottes et raisin sec.
Taboulé de millet cuit à l'eau composé de poivrons, de tomates et de concombres assaisonnés avec du sel, de l’huile d'olive et du poivre, petit pois épinards ail huile d'olive moutarde et brunoise de carottes et raisin sec.
Risotto de riz carnaroli déglacé au vin blanc sec et cuit dans un bouillon de fond de volaille avec des carottes, des petits pois et des tombées d'épinards.
Risotto de riz carnaroli déglacé au vin blanc sec et cuit dans un bouillon de fond de volaille avec des carottes, des petits pois et des tombées d'épinards.
Millet cuit façon risotto avec un coulis de pêche, des pommes, du raisin sec, de la menthe, des popcorns sucrés, et du sarrasin.
Millet cuit façon risotto avec un coulis de pêche, des pommes, du raisin sec, de la menthe, des popcorns sucrés, et du sarrasin.
Taboulé de quinoa rouge cuit à l'anglaise composé de sel, de poivre, de jus de citron, de basilique haché, de carottes, de courgettes et d’oignons blanc taillé en brunoise.
Taboulé de quinoa rouge cuit à l'anglaise composé de sel, de poivre, de jus de citron, de basilique haché, de carottes, de courgettes et d’oignons blanc taillé en brunoise.
Risotto tessinois composé d’oignons et d’échalotes déglacés au vin rouge assaisonnés au poivre blanc et noir, de fromage de brebis lié au beurre, de champignons taillés en brunoise avec une tuile de seigle parsemé de sarrasin grillé dessus.
Risotto tessinois composé d’oignons et d’échalotes déglacés au vin rouge assaisonnés au poivre blanc et noir, de fromage de brebis lié au beurre, de champignons taillés en brunoise avec une tuile de seigle parsemé de sarrasin grillé dessus.
Millet cuit au lait avec des popcorn et un coulis de pêche accompagné de quelques dattes.
Millet cuit au lait avec des popcorn et un coulis de pêche accompagné de quelques dattes.
Taboulé de riz et quinoa composé de carottes, de poivrons et de tomates taillés en Macédoine et de concombre, le tout assaisonné de citrons, d’huile d'olive et de menthe ; Risotto de riz blanc composé de courgettes et de champignons coupés en brunoise et d’oignons ; Riz au lait d’orge perlé avec du raisin, des pommes caramélisées et de la cannelle.
Taboulé de riz et quinoa composé de carottes, de poivrons et de tomates taillés en Macédoine et de concombre, le tout assaisonné de citrons, d’huile d'olive et de menthe ; Risotto de riz blanc composé de courgettes et de champignons coupés en brunoise et d’oignons ; Riz au lait d’orge perlé avec du raisin, des pommes caramélisées et de la cannelle.
Flanc de légumes avec des champignons et des carottes ; Risotto composé de carottes, de courgettes et de champignons ; Taboulé de quinoa assaisonné à l’huile d'olive, au citron, à la menthe, au sel et au poivre, composé de carottes, d’oignons, de fenouils et crus.
Flanc de légumes avec des champignons et des carottes ; Risotto composé de carottes, de courgettes et de champignons ; Taboulé de quinoa assaisonné à l’huile d'olive, au citron, à la menthe, au sel et au poivre, composé de carottes, d’oignons, de fenouils et crus.

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