Le thème de cette 3 ème semaine de 2023 pour nos cuisiniers était « Les sauces émulsionnées froides ou chaudes ». De belles productions tout au long de la semaine, en voici quelque unes :
- Cuisses de grenouilles caramélisées, mayonnaise, sésame torréfié
- Oeufs pochés et sauce hollandaise
- Salade crudités : choux, carottes, radis
- Calamars pochés avec une sauce nantaise
- Calamars et sauce hollandaise
- Poulet mariné et braisé au four avec un beurre nantais
- Oeuf au plat avec champignons sautés à l’échalote
- Tempura de cuisses de grenouilles
- Salade de pommes de terre
- Calamar poché et beurre nantais au algues
- Oeuf mimosa avec mayonnaise
- Poulet rôti et sauce béarnaise
