Cette semaine, nos apprentis cuisiniers de l’école hôtelière ont plongé dans l’univers des marinades et des courts-bouillons, des techniques culinaires essentielles qui rehaussent les saveurs et la tendreté des ingrédients. L’objectif de la séance pratique était ambitieux et varié : réaliser des travers de porc laqué au miel et au gingembre, des antipasti de légumes grillés, des ailerons de volaille marinés et sautés, ainsi qu’un poisson poché au court-bouillon.
Pour les travers de porc, les apprentis ont travaillé avec une marinade sucrée-salée à base de miel et de gingembre, qui a permis d’obtenir une laque brillante et appétissante. Parallèlement, ils ont préparé des antipasti de légumes grillés, utilisant une marinade simple mais savoureuse composée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, d’ail haché, de thym, de sel et de poivre. Les poivrons, courgettes, aubergines et tomates cerise, grillés à la perfection, ont ainsi révélé toute leur douceur et leur complexité aromatique.
Enfin, les apprentis ont maîtrisé la préparation des ailerons de volaille marinés dans un mélange de yaourt, jus de citron, romarin, sauge, cayenne et sel de céleri, avant de les sauter pour une texture juteuse et parfumée. Pour conclure, ils ont poché des truites dans un court-bouillon délicatement aromatisé, accompagnées au choix de polenta crémeuse ou de gnocchi romains, pour un plat équilibré et raffiné. Ces exercices pratiques ont non seulement permis aux étudiants de développer leurs compétences techniques, mais aussi de comprendre l’importance des marinades et des courts-bouillons dans l’art culinaire.
