A l’occasion des cours de TP, les étudiants ont essentiellement travaillé à l’office avec la réalisation d’une mayonnaise, d’un vinaigre échalotes et d’un citron historié. Ils se sont aussi entraînés sur l’ouverture des huîtres, l’ouverture des moules, le décorticage des crevettes, le pilage de la glace et le dressage dans une assiette creuse avec doublure, la découpe d’un tourteau à la Russe, et enfin la mise en place de la table pour dégustation.
On peut voir sur une photo qu’un invité surprise s’était glissé dans les coquillages !
