Au programme cette semaine pour nos serveurs en restauration, un atelier sur le « nappage et le flambage ».
Ils ont du effectuer la mise en place d’une table avec la technique du nappage. Puis se préparer au flambage en commençant par la préparation du fruit à flamber, le déglaçage du caramel avec du jus, du vin ou de la liqueur. Arrive enfin l’étape du flambage avec une eau de vie ! Pour finir avec le dressage de l’assiette.
Pour un flambage, on peut utiliser un ou deux alcools : un alcool pour parfumer et un alcool pour flamber.
