Nos apprentis cuisiniers ont relevé le défi de travailler sur la thématique des abats et abattis. En binôme, nos jeunes apprentis ont exploré l’univers culinaire de ces ingrédients souvent méconnus, mais riches en saveurs.
Travaux pratiques en binôme
Arborant leurs tabliers, nos apprentis cuisiniers ont été répartis en binômes pour réaliser deux préparations uniques : la joue pochée à la sauce piquante avec garniture de pommes de terre et des fritôts d’ailerons de volaille au curry.
1. Base abats : joue pochée sauce piquante avec garniture de pommes de terre
Les binômes ont travaillé sur la préparation des joues, en faisant attention à la cuisson. La sauce piquante a ajouté une dimension supplémentaire au plat, tandis que la garniture de pommes de terre a, quant à elle, apporté une touche de réconfort à ce plat savoureux.
2. Base abattis : fritôts d’ailerons de volaille au curry
Nos apprentis ont relevé le défi de donner une nouvelle dimension aux ailerons de volaille en les préparant en fritôts. La subtile touche de curry a apporté une note exotique à cette création croustillante.
L’apprentissage au-delà de la cuisine : Valeurs et collaboration
Au-delà des compétences culinaires, ces ateliers enseignent aux apprentis des valeurs essentielles à l’univers de la restauration telles que la collaboration, la créativité et le respect des ingrédients. Travailler en binôme permet aux apprentis de partager leurs idées, de résoudre des problèmes ensemble et de créer des plats à partir d’ingrédients parfois sous-estimés.
Cet atelier aura permis à nos apprentis de découvrir et d’explorer de nouvelles saveurs.
