Cette semaine, le défi était clair : maîtriser l’art des coquillages et crustacés, de la préparation à la présentation.
Fumet de Crustacés : Le Commencement Parfait
Les apprentis ont commencé par créer un fumet de crustacés, base essentielle à de nombreuses recettes de fruits de mer.
Coquillages en Lumière : Tradition et Créativité
En sous-groupes, les étudiants ont revisité des classiques tels que la “marinière” et la “mouclade”, ajoutant leur touche créative. Un autre défi était de concocter des coquillages farcis, transformant chaque bouchée en une expérience raffinée.
Crustacés à l’Honneur : Sauce et Accompagnements
Pour les crustacés, nos apprentis avaient pour mission d’élaborer une recette à base de crevettes, complétée par une sauce et des accompagnements.
Présentation Individuelle : L’Art de Partager
Chaque sous-groupe a présenté ses créations, mettant en lumière leurs choix culinaires, leurs techniques et l’inspiration derrière chaque plat. Une opportunité pour nos apprentis de développer leurs compétences en communication.
A travers ces ateliers de travaux pratiques, nos apprentis cultivent leur passion, créativité et savoir-faire.
