Thématique de la semaine : La Volaille

tp cuisine volaille mars 2024

Cette semaine, nos apprentis ont été plongés dans l’art culinaire avec une thématique riche en défis et en découvertes. Chacun d’entre eux, répartis en binômes, a dû tirer au sort son sujet pour le TP du jour. Entre préparation de volaille, de râble de lapin et de canette, nos jeunes chefs ont été mis à l’épreuve avec diverses recettes traditionnelles.

1. Fricassé de Volaille à l’Ancienne

Pour certains binômes, la journée a débuté avec la préparation d’un délicieux « Fricassé de Volaille » à l’ancienne. Armés de leur coquelet ou de leur poulet, nos apprentis ont mis en pratique les techniques de découpe et de cuisson nécessaires pour sublimer cette recette classique. Ce plat devait être accompagné d’un féculent et d’un légume de saison.

2. Poulet Sauté Chasseur : Un Délice Rustique

D’autres binômes se sont attaqués au défi du « Poulet Sauté Chasseur », une recette emblématique de la cuisine française. Avec leur base de coquelet ou de poulet, nos jeunes chefs ont relevé le défi avec brio. Garni d’un féculent et d’un légume frais, ce plat promettait une alliance parfaite entre rusticité et élégance, pour le plus grand plaisir des papilles.

3. Râble de Lapin Farci : Un Plat Raffiné

Pour ceux qui ont eu la chance de travailler avec le râble de lapin, la journée a été placée sous le signe de la créativité avec la réalisation d’un « Râble de Lapin Farci ». Entre préparation de la viande, confection de la farce et réalisation de la sauce, nos jeunes chefs ont été initiés aux secrets de la gastronomie. Accompagné d’un féculent et d’un légume savamment choisi, ce plat promettait une explosion de saveurs et de textures en bouche.

4. Jambonnette de Canard à l’Orange : Un Festival de Saveurs

Enfin, certains binômes ont eu l’opportunité de travailler avec la canette pour réaliser une « Jambonnette de Canard à l’Orange ». Entre cuisson maîtrisée et jeu subtil des épices et des agrumes, nos jeunes chefs ont su relever le défi avec talent. Accompagné d’un féculent et d’un légume, ce plat promettait une symphonie de saveurs sucrées-salées, pour le plus grand bonheur des gourmets.

Conclusion

Cette semaine intensive à l’école de cuisine a été riche en apprentissage pour nos jeunes chefs en herbe. À travers des recettes traditionnelles revisitées et des ingrédients de qualité, ils ont pu explorer les multiples facettes de la gastronomie française. Avec détermination et passion, ils ont relevé les défis culinaires avec brio, démontrant ainsi leur talent et leur créativité. Bravo à tous pour cette semaine riche en saveurs et en découvertes !

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