Nos apprentis cuisiniers se sont plongés cette semaine dans l’art des entrées froides. Armés de leur créativité et de leur passion pour la cuisine, ils ont relevé le défi avec brio lors de l’atelier de travaux pratiques. Découvrons ensemble les pépites culinaires qu’ils ont concoctées.
Thématique de la Semaine : Les Entrées Froides
Le défi était de taille : maîtriser l’harmonie des saveurs et la présentation esthétique des entrées froides. Chaque apprenti s’est vu confier la tâche de créer des entrées équilibrées et raffinées, mettant en valeur des ingrédients de saison.
Objectifs de Séance
1. La Macédoine de Légumes en mayonnaise : Nos cuisiniers en herbe ont démarré avec une macédoine de légumes fraîchement coupés : carottes croquantes, céleri tendre et petits pois. Le tout sublimé par une mayonnaise maison, symbole de savoir-faire artisanal.
2. Tartare d’Espadon et ses Accompagnements : Nos apprentis avaient pour mission de réaliser un tartare d’espadon comme pièce maîtresse. Agrémenté d’oignon rouge, de jeunes pousses d’épinard, de câpres et d’une touche de pomme, le tout relevé par un assaisonnement personnalisé.
3. Légumes à la Grecque : Sur une assiette pleine de couleurs, nos cuisiniers ont déposé des légumes à la grecque, variant entre champignons et chou-fleur, marinés et assaisonnés pour offrir une expérience gustative authentique et méditerranéenne.
4. Taboulé revisité : Le taboulé traditionnel a fait peau neuve sous les mains expertes de nos apprentis. Le boulgour, enrichi de menthe fraîche, de jus de citron, de radis croquants, de butternut, de fèves tendres et de raisins secs ont servis d’ingrédients pour ce taboulet revisité.
Dans notre école, la cuisine est un terrain d’exploration infini où passion et créativité se rencontrent.
