Cette semaine, nos apprentis cuisiniers se sont consacrés au découpage et modes de cuisson des différents morceaux de boucherie. Lors de leurs travaux pratiques, ils ont eu l’opportunité d’aborder les diverses techniques essentielles afin d’habiller, de parer et de détailler une longe, assurant ainsi une bonne maîtrise de la préparation du morceau.
Trois modes de cuissons ont été abordés :
- Le ragoût à brun inspiré de la célèbre recette Marengo (une cuisson lente pour sublimer la tendreté de la viande).
- Le sauté-déglacé à la sauce moutarde
- Le pané et beurre de Roquefort pour une touche créative et gourmande
Chaque plat était accompagné d’une garniture soigneusement sélectionnée afin de rehausser les saveurs et adaptée aux modes de cuisson. Nos apprentis ont pu présenter leurs plats garnis à leurs formateurs et ainsi mettre en valeur les diverses compétences acquises pendant leur cours.
Cet atelier leur aura permis d’approfondir leurs connaissances et ainsi d’enrichir leur répertoire gastronomique.
