Dans l’effervescence de l’atelier de travaux pratiques de cette semaine, nos apprentis cuisiniers se sont immergés dans l’univers des pâtes et des crèmes. Au menu : pâtes de base avec la génoise et la pâte à choux, accompagnées de crèmes incontournables, la bavaroise crème anglaise et la chantilly.
Guidés par leur formateur, les étudiants ont relevé avec brio le défi imposé : la pâte à choux chantilly et la charlotte à la parisienne. En binôme, ils ont donné libre cours à leur créativité pour façonner des formes exquises, que ce soit des choux, des éclairs ou encore des cygnes.
Pour la charlotte à la parisienne, chaque détail avait son importance : la génoise moelleuse, la bavaroise à la crème anglaise aux deux saveurs subtilement combinées, le sirop de punchage imprégnant chaque recoin, le glaçage miroir et les décors ont su faire de chaque création une véritable œuvre d’art.
Dans une ambiance conviviale et studieuse, nos futurs chefs ont su allier technique et passion pour donner vie à des créations aussi délicates que savoureuses. Cet atelier marque une étape importante dans leur parcours, les préparant à relever avec assurance les défis futurs de la haute gastronomie.
