Titre professionnel de cuisinier

Cuisine Française - Les fondamentaux

La formation « Cuisine Française – Les Fondamentaux », est une formation pour les passionnés de la cuisine française. Ce parcours unique vous permet d’acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de cuisinier. Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C’est un créateur inspiré et appliqué qui exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités.
Cette formation est la première étape dans la hiérarchie des formations aux métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances et les savoir-faire du Titre Professionnel de Cuisinier (niveau 3) en validant 3 blocs de compétences :

Le métier et les missions

Le métier s’exerce dans des entreprises de restauration très diverses : restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques,… Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade. L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés.

Le métier de Cuisinier(ère)

Qu’il travaille seul dans un petit établissement ou à la tête d’une équipe dans un restaurant plus important, le cuisinier élabore une cuisine thématique, il gère l’approvisionnement, élabore des recettes, manie les saveurs, fait des pâtisseries et travaille l’art du chocolat.

De multiples formations permettent de devenir cuisinier :

  • CQP cuisinier
  • Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
  • Titre professionnel de cuisinier
  • Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
  • Gérer les approvisionnements,
  • Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
  • Organiser le poste de travail.

L’évolution dans ce métier repose avant tout sur l’expérience. Les chefs peuvent devenir gérants de restaurant ou créer leur propre entreprise.
  • Sans expérience: au salaire minimum (SMIC) 
  • Milieu de carrière: 1 940 €
  • Expérimenté: 3 260 €
  • Fin de carrière: 4 690 €

Modalités et délais d'accès

Formation en alternance

Durée : 6 à 24 mois
Rythme : 1 jour de cours et 4 jours en entreprise par semaine

Formation professionnelle continue

Durée : 4 à 5 mois
Rythme : 3 jours de formation et 2 jours de stage pratique en entreprise par semaine

Les prérequis

Taux de réussite 2023
0 %

Entrée possible tous les mois

Accessible en VAE via un accompagnement individualisé de 20h.

Contenu de la formation

3 blocs de compétences, 3 moduleS

Technologie cuisine

Les différents locaux de la cuisine, l’équipe (fonctions, tâches), le matériel, classification (produits, préparations culinaires), modes et types de cuisson, sauces et émulsions, crèmes et pâtes de base, organisation rationnelle du travail

Pratique professionnelle

Hors-d’œuvre et entrées chaudes, le poste chaud, la pâtisserie

Témoignages

Ils ont suivi la formation

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Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

  • Mise en situation réelle
  • Tests de contrôle des connaissances (questionnaires)
  • Examen blanc
  • Examen : mise en situation professionnelle sur le plateau technique du CAFA Formations, entretien technique et entretien final
    de motivation

> Validation possible par capitalisation des blocs de compétences

Titulaire d’un TP Cuisinier, vous pouvez évoluer en préparant une certification de niveau 4 pour exercer en tant que chef de partie ou chef de cuisine : le CQP Cuisinier, le BAC PRO Restauration ou le BP Arts de la cuisine

Un suivi complet et adapté à chacun :

  • Atelier de remédiation individuelle :
    Renforcement de vos savoirs et savoir-faire
  • Bilan en cours de formation :
    Coaching et analyse de vos résultats
  • Modalité d’inscription :
    Entretien individuel et test de positionnement sur rendez-vous

Salariés en entreprise :

  • Contrat d’alternance : professionnalisation ou apprentissage
  • Plan de développement des compétences
  • Reconversion ou promotion par alternance : PRO A
  • RCompte personnel de formation (CPF)

Possibilités d’aménagements du parcours dans le cadre de :

  • CSP (Contrat de Sécurisation Professionnelle) ou PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi)
  • AIF (Aide Individuelle à la Formation – PÔLE EMPLOI)
  • AIR (Aide Individuelle Régionale – RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE)
  • Autofinancement
  • CPF de TRANSITION (ex CIF : Congé Individuel de Formation)
  • Reconversion suite maladie professionnelle/reconnaissance handicap (CAP EMPLOI, AGEFIPH, SAMETH)

Renseignements et inscription : 05 57 87 64 92 

  • Mise en situation professionnelle sur plateau technique
  • Analyse des pratiques professionnelles
  • Apports théoriques (Animation en groupe/ Activités de recherche, études de cas et projets en sous-groupes)

Autres certifications permettant d’accéder au métier de cuisinier :

  • Tire à finalité professionnelle de Commis de cuisine
  • CAP Cuisine (niveau 3)

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