Les courts bouillons, la thématique de la semaine pour les cuisiniers du CAFA formations.
Qu’est ce qu’un court bouillons ? Le court-bouillon est pratique et simple à réaliser. Element indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens. Il permet un bon équilibre gustatif. Dans cette recette vous remarquerez sans doute que j’utilise 6 dl d’eau pour ce court-bouillon… ce n’est pas par hasard. Donc si tel n’est pas votre but vous pouvez tout a fait réduire à 1/2 litre. Un court bouillon est comme sont nom l’indique court et nécessite un bouillon (théoriquement) Ici je prends le choix de le « cuire » plus longuement au plus grand bonheur du résultat. Une très bonne manière de cuisiner le poisson.
